新鲜猪肝 1000g（建议选择颜色红润、无异味、表面无破损的猪肝，洗净后沥干水分）
2. 腌制调料（按 1kg 猪肝配比）盐 20g（粗盐更佳，保鲜效果好）
白砂糖 30g（中和咸味，增香提鲜）
高度白酒 50ml（去腥杀菌，延长保质期）
生抽 40ml（调味上色）
老抽 10ml（辅助上色，增加酱香味）
香料包：八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 3 片、花椒 1 小把、干辣椒 5-6 个（可选，根据口味调整）
可选添加：陈皮 1 小块（增香解腻）、姜片 5 片（辅助去腥）
二、制作步骤（分阶段清晰化）阶段 1：猪肝预处理猪肝洗净后，用刀剔除表面筋膜和血管杂质，切成 3-4cm 厚的大块（避免太薄晾晒后过硬）。
预处理去腥：
方法 1：猪肝块放入盆中，加足量清水 + 1 勺料酒 + 3 片姜片，浸泡 2 小时，期间换水 2-3 次，泡出淤血。
方法 2：用淡盐水浸泡 1 小时，轻轻揉搓后冲洗干净，沥干表面水分（关键：表面无水分才能更好吸附调料）。
阶段 2：调制腌料 + 腌制锅中放入少许油，小火加热后放入所有香料，炒出香味后关火，放凉备用。
取一个大盆，放入盐、白砂糖、生抽、老抽、高度白酒，搅拌至糖和盐完全融化，再加入炒香的香料及香料油，混合均匀。
沥干的猪肝放入腌料中，用手反复揉搓，确保每块猪肝都均匀裹上腌料。
盆口用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制 12-24 小时（中途翻面 1-2 次，保证腌制均匀）。
阶段 3：晾晒 / 风干腌制完成后，将猪肝从腌料中取出，用棉线或麻绳在猪肝块的一端系好（方便悬挂）。
用厨房纸巾擦干猪肝表面的多余腌料和水分（避免晾晒时发霉）。
悬挂在通风、干燥、阴凉的地方（避免阳光直射，否则容易出油、影响口感），晾晒 3-5 天。
判断标准：猪肝表面干燥、手感发硬，按压无明显弹性，内部无湿润感即可。
天气备选：若遇到阴雨天，可放入烤箱（低温 50-60℃）烘烤 4-6 小时，或用烘干机烘干。
阶段 4：保存与食用晾干后的腊猪肝，用保鲜袋或密封罐装好，放入冰箱冷藏保存（可保存 1-2 个月），或冷冻保存（可保存 3-6 个月）。
食用方法：
直接蒸：腊猪肝洗净，放入蒸锅中蒸 15-20 分钟，取出后放凉，切成薄片即可食用（原汁原味）。
炒菜：腊猪肝切片，用温水浸泡 10 分钟去咸味，搭配青椒、蒜苗、芹菜等炒制，翻炒至食材熟透即可。
煲汤：腊猪肝切片，与排骨、萝卜、玉米等一同煲汤，增加汤的风味（煲汤前建议先焯水去杂质）。
三、关键技巧与注意事项去腥关键：猪肝一定要充分浸泡去淤血，高度白酒不仅能去腥，还能防止晾晒时变质。
盐量控制：盐不能太少（影响保鲜），也不能太多（过于咸），按 1kg 猪肝 20g 盐的比例可灵活调整。
晾晒环境：必须通风干燥，避免潮湿环境导致发霉（若表面出现少量白霜，可清洗后重新晾晒；若发霉严重则丢弃）。
食用提醒：腊猪肝属于腌制食品，钠含量较高，每次食用不宜过多；孕妇、高血压、肾病患者建议适量食用。
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